Dinde fermière rotie aux 4 épices et ses figues au miel

MARCHE (recette pour 6 personnes)

  • 1 dinde de 3 kg vidée
  • 1 bouillon cube
  • 2 c. à soupe d’huile
  • Sel, poivre
  • 12 figues
  • 6 cuillères à soupe de miel
  • 180 g de beurre ramolli
  • Cannelle

    Pour la farce :
  • 400 g de filet de dinde
  • 1 c. à café de mélange 4 épices
  • 75 g de pignons
  • 3 figues séchées ou mi-séchées
  • 75 g de raisins secs
  • 75 g d’abricots secs
  • 100 g de pain d’épices sec
  • 2 œufs
  • 5 cl de cognac

PREPARATION DE LA FARCE ET DE LA DINDE

  • Avant toute chose, préchauffez votre four à 200°C.

  • Découper les figues et les abricots en fines lamelles. Les mettre à gonfler avec les raisins dans un bol d’eau chaude additionnée de cognac.

  • Découper le pain d’épices sec en petits dés. Le faire tremper dans le reste du cognac.

  • Dans un grand récipient, mettre le filet de dinde préalablement haché. Ajouter les figues, les raisins, les abricots égouttés, les pignons, les dés de pain d’épices, deux œufs, le mélange 4 épices. Mélanger jusqu’à obtenir une farce homogène.

  • Rectifier l’assaisonnement.

  • Glisser cette farce dans la dinde. Recoudre l’ouverture de la dinde.

  • Badigeonner la dinde d’un mélange de beurre fondu et d’huile. Couvrir d’un papier aluminium.

  • Mettre à cuire 1h30 à 200°C (th 6-7). ½ heure avant la fin de la cuisson, enlever la feuille d’aluminium. Arroser régulièrement la dinde avec le jus de cuisson.

  • Accompagner de figues au miel.

PREPARATION DES FIGUES AU MIEL

  • Préchauffer le four sur th 7.

  • Ecraser le beurre à l’aide d’une fourchette. Incorporer le miel et la cannelle.

  • Fendre les figues en 4 jusqu’à mi-hauteur. Les ranger dans un plat à gratin. Les enduire de beurre au miel. Enfourner et laisser cuire 5 minutes. Arroser régulièrement avec le jus de cuisson.

  • Répartir les figues sur les assiettes et napper avec le jus du plat à gratin.

    Crédit photo : CIDEF.