Blanquette de volaille & galette de gaude

MARCHE (recette pour 4 personnes)


  • 1 volaille entière
  • 250 g de maïs en grains
  • 50 g de farine
  • 1 dl d'huile
  • 5 dl de crème de Bresse
  • 1 garniture aromatique
  • 3 oeufs
  • 100 g de beurre
  • Sel, poivre
  • Sucre

PROGRESSION

  • Vider, couper la volaille en morceaux. Blanchir et cuire avec la garniture aromatique.
  • Mouiller avec la crème et l'eau. Assaisonner.
  • Décanter la volaille, faire réduire, lier la cuisson et passer à l'étamine.
  • Mixer le maïs avec les oeufs et la farine. Faire des petites crêpes dans une poêle.
  • Dresser sur assiette la blanquette de volaille de Bresse et accompagner de crêpes de gaude.