Suprême de volaille rôti
sous un crumble de Fourme de Montbrison & noix
 

MARCHE (recette pour 6 personnes)


  • 6 suprêmes de volaille
  • 50 g de fourme de Montbrison
  • 50 g de cernaux de noix
  • 20 g de chapelure fraîche
  • 1 dl de noilly
  • 1 dl de fond de veau
  • 1 trait d'huile de noisette
  • 50 g de beurre
  • Sel
  • Poivre

PROGRESSION

  • Pour le crumble : mixer légèrement la fourme de Montbrison et les noix de 20g de beurre, incorporer la chapelure à la spatule ; réserver.
  • Rôtir doucement les suprêmes de volaille dans un sautoir avec une noisette de beurre quelques minutes, laisser reposer à couver.
  • Au moment de servir, répartir le crumble coupé en tranches sur chaque suprême et passer à la salamandre ou au four position grill.
  • Déglacer le sautoir de cuisson au noilly, ajouter le fond de veau et monter au beurre et ajouter l'huile de noisette.
  • Emincer les suprêmes délicatement sur l'assiette avec un cordon de sauce.