Omelette à l'oseille

MARCHE (recette pour 2 personnes)

Un des secrets de la réussite d'une bonne omelette tient dans la façon dont les oufs ont été mélangés et battus.

Cet exercice se fait avec un fouet, d'un mouvement large, soulevé, pour bien oxygéner le mélange blancs et jaunes.

Avant d'avoir la parfaite maîtrise de la cuisson de l'omelette, il est préférable de se limiter à 6 oufs.


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  • 4 oeufs

  • 400 g d'oseille

  • 1 cuill�re � caf� d'huile

  • 1 cuill�re � caf� de beurre

  • 1 cuill�re � caf� de sel fin

  • 3 � 4 tous de moulins � poivre



Crédit photo : Nicolas EDWIGE

PROGRESSION

  • Apr�s avoir �queut�, lav� soigneusement et �goutt� 400 g d'oseille, mettez une petite cuill�re � soupe de beurre dans une casserole � feu doux, ajoutez l'oseille, laissez fondre et r�duire doucement en tournant de temps � autre. Lorsque toute l'eau de v�g�tation a disparu, incorporez l'oseille aux oufs battus et proc�dez comme indiqu� ci-dessous.

  • Cassez les oufs dans un saladier ; salez, poivrez ; battez avec un fouet.

  • Chauffez l'huile et le beurre dans une po�le ; au tout d�but du gr�sillement, versez brutalement les oufs battus.

  • Avec une spatule, ramenez les bords vers l'int�rieur tout en remuant l'ensemble bien au fond de la po�le pour ne pas laisser l'omelette attacher.

  • Quand les oufs commencent � se solidifier, donnez � l'omelette un mouvement de va-et-vient d'avant en arri�re pour �viter qu'ils n'attachent ; maintenez la cuisson 1 min, le dessous de l'omelette doit �tre dor� et l'ext�rieur moelleux.

  • Faites glisser doucement l'omelette sur un plat, � moiti�, renversez la po�le pour que l'omelette se plie en deux. On peut badigeonner la surface dor�e de l'omelette avec un morceau de beurre pour lui donner du brillant.