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Quelques chiffres

NB : toutes les données sont des chiffres annuels correspondant à l'année 2007

(1) : on parle ici des canards à rôtir et des canards à gaver, qui sont en fait deux espèces différentes
(2) : élevages de plus de 500 volailles ou dont les bâtiments sont d'une taille supérieure à 150 m² - un élevage peut produire plusieurs espèces.
(3) : TEC = Tonne Équivalent Carcasse, unité utilisée pour comparée le tonnage produit « sur pattes » et celui obtenu après abattage
(4) : certains abattoirs sont spécialisés dans une espèce, d'autres sont polyvalents.
Par ailleurs, les abattoirs régionaux peuvent abattre des volailles d'autres régions ; de même, des volailles élevées en Rhône-Alpes peuvent être abattues hors région.

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